Ayudante de Cocina

 

Información

INFORMACIÓN:

Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina

Duración:  240 horas de teoría

       Hasta 360 horas de tareas prácticas

        Total  600 horas si se hacen todas las tareas prácticas

Modalidad: Curso Online

Precio: 1980 € (posibilidad de beca)

Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual

Titulación: 

  • Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
  • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

Homologaciones: Curso autorizado por FEDINE para su ingreso directo

Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.

También tiene como objetivo formar a profesionales como ayudantes de cocina, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Objetivos: Los objetivos del curso de Cocina, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para aprender a cocinar partiendo desde unos nulos conocimientos sobre la materia.

También te prepara para Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. O simplemente para saber cocinar y de gastronomía.

También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.

Una vez acabado este curso puedes acceder al curso de Cocinero Profesional.

A quién va dirigido: A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. A toda aquella persona que con escasos o nulos conocimientos de cocina quieran aprender a cocinar y a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina.

Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.

Cada lección está compuesta por:

  • Una lección teórica que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
  • Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
  • La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
  • Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
  • Las pruebas prácticas que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.

Materiales:

  • Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles como utilizarlos.
  • Lecciones en PDF.
  • Videos.
  • Software de interés.
  • Foro del curso.
  • Recursos propios del curso.
  • Preguntas más frecuentes.

 

Contenido

 

El curso de Cocina  (Ayudante de Cocina) está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

 

Unidad 0 - Inicio

  • Qué hacer ante una quemadura doméstica
  • Componentes de un cuchillo
  • Manejo del cuchillo
  • Cortes más habituales
  • Cortes de tomate
  • Corte del queso
  • Corte del pollo
  • Términos culinarios
  • Aprovisionamiento
  • Almacenamiento
  • Control en la recepción
  • Normas básicas de almacenamiento
  • Productos, locales y temperaturas
  • Registros de control
  •  

Unidad 1 - Métodos de cocción y Conservación

  • Procesos de cocción de los alimentos
  • Generalidades
  • Métodos de cocción de los alimentos
  • La cocción en elemento húmedo
  • La cocción en elemento gaseoso
  • La cocción en elemento graso
  • La cocción mixta
  • Procesos de conservación de los alimentos
  • Procedimientos físicos
  • Conservación de los alimentos por frío
  • Conservación de los alimentos por calor
  • Otros métodos de conservación de los alimentos
  • Procedimientos químicos
  • Mediante aditivos
  • Calidad alimentaria
  • Alteración de los alimentos
  • Reacciones química
  • Reacciones bioquímica
  • Alteraciones debidas a la presencia de agentes biológicos
  • Factores influyentes en la alteración de los alimentos


Unidad 2- Fondos y Salsas

  • Objetivos
  • Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Los fondos de cocina
  • Las salsas básicas
  • Salsas básicas calientes
  • Salsas básicas frías
  • Las salsas derivadas
  • Mantequillas
  • Mantequillas compuestas
  • Fondos complementarios
  • Caldo blanco


Unidad 3- Condimentos

  • Especias y hierbas aromáticas
  • Las hierbas aromáticas
  • Las especias
  • La sal
  • Condimentos pasteleros
  • Las setas
  • Especies más usuales en cocina
  • Las trufas
  • Las algas


Unidad 4 - Cremas, Potajes y Sopas

  • Sopas
  • Sopas frías o calientes
  • Sopas claras o ligadas
  • Las cremas
  • Cremas blancas
  • Cremas de color
  • El consomé
  • Los purés
  • Potajes
  • Principales legumbres
  • Garbanzos
  • Lentejas
  • Judías
  • Elaboración
  • Platos elementales


Unidad 5 - Hortalizas, Tubérculos y Ensaladas

  • Objetivos
  • Verduras y hortalizas
  • Métodos de cocinado
  • Clasificación
  • Las raíces
  • Las hojas
  • Los bulbos
  • Los rizomas
  • Brotes y flores
  • Frutos
  • Tallos
  • Granos
  • Tubérculos
  • Los germinados
  • Ensaladas
  • Lavado de vegetales crudos


Unidad 6 - Vegetales y Legumbres

  • Objetivos
  • Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Introducción
  • Diferentes preparaciones
  • Al natural
  • Salteadas
  • Salteadas a la crema
  • Gratinadas
  • A la bordalesa
  • Provenzal
  • Polonesa
  • A la romana
  • Rellenas
  • Las legumbres secas
  • Tipos de legumbres y tratamiento
  • Platos elementales


Unidad 7 - Arroces y Los Cereales

  • Objetivos
  • Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • El arroz
  • Introducción
  • Categorías y clasificación
  • Clasificación por su tamaño
  • Clasificación por su procesado
  • El arroz y su cocción
  • Factores implicados en la buena cocción del arroz
  • La cocción
  • El arroz como guarnición
  • Platos más conocidos
  • Paella
  • Consejos sobre el arroz
  • Los cereales
  • Características del trigo
  • Otros cereales
  • Platos elementales


Unidad 8 - Las Pastas

  • Objetivos
  • Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Introducción
  • Pastas artesanas
  • Pastas industriales
  • Clasificaciones
  • Pastas secas
  • Pasta fresca
  • Según su forma
  • Cocción de las diferentes pastas
  • En salsa
  • Al horno o gratinadas
  • En frío
  • Formas más habituales de elaboración
  • Platos elementales
  • Elaboración de tortellinis rellenos de carne
  • Elaboración de raviolis caseros
  • Masa para pizza


Unidad 9 - Las Carnes

  • Objetivos
  • Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Definición y clasificación de las carnes
  • Características generales de la carne
  • Especies del vacuno
  • Despiece del vacuno
  • Especies del porcino
  • Despiece del porcino. En este caso ibérico
  • Despieces del ovino y caprino
  • Despiece del ovino y caprino
  • Definición de res y canal, composición y características según especies
  • La calidad de la carne
  • Sacrificio del animal
  • Despojos. Definición y tipos según especies
  • Identificación de las aves
  • Dentro del grupo de las aves las más utilizadas en cocina son
  • Identificación de la carne de caza
  • La caza de pluma
  • Clasificación comercial y cualidades organolépticas
  • Caza de pelo mayor y menor
  • Preelaboración de la caza de pelo


Unidad 10 – Los Huevos

  • Definición de huevo
  • Comprobación de frescura y estado de un huevo
  • Conservación
  • Técnicas básicas de cocinado
  • Platos elementales


Unidad 11 - Pescados, Mariscos y Moluscos

  • Clasificación
  • Frescura y calidad
  • Características del  pescado fresco
  • Operaciones preliminares
  • Técnicas de corte
  • Conservación
  • Técnicas básicas de cocinado
  • Guarniciones y salsas  de acompañamiento
  • Variedades, definición y características de las diferentes especies de pescados
  • Mariscos
  • Presentación comercial
  • Preparación y conservación del marisco
  • Especies y clasificación
  • Cefalópodos
  • Platos elementales


Unidad 12 - Pastelería

 

  • La empresa de pastelería
  • Maquinaria empleada en el proceso de fabricación
  • Maquinaria de elaboración y cocción
  • Utensilios empleados para los procesos de fabricación
  • Materias primas
  • Masas de fermentación
  • Hojaldre
  • Pasta choux
  • Procesos de elaboración
  • Masas esponjadas
  • Cremas y rellenos
  • Pastas secas
  • Manipulación del azúcar
  • Diferentes manipulaciones del azúcar
  • Jarabes
  • Pastillaje

 

Matrícula On-Line

 

Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina

Duración: 660 horas totales

Modalidad: Curso Online

Precio: 1980 € (posibilidad de beca)

Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual

Titulación: 

  • Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
  • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

Homologaciones: Curso autorizado por FEDINE para su ingreso directo

 

 

El proceso de Matriculación se realiza a través de la plataforma de Pago Seguro de

PayPal. Al pulsar este botón acepta los Terminos y Condiciones Generales.

 


 

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