Cocinero

 

Información

INFORMACIÓN:

Itinerario Formativo: Ayudante de cocina > Cocinero o Pastelero > Jefe de cocina

Duración:  300 horas de teoría

       Hasta 360 horas de tareas prácticas

        Total  660 horas si se hacen todas las tareas prácticas

Modalidad: Curso Online

Precio: 1980 € (posibilidad de beca)

Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual

Titulación: 

  • Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
  • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.

También tiene como objetivo formar a profesionales como COCINEROS, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Objetivos: Los objetivos del curso profesional de COCINERO, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde unos conocimientos de ayudante de cocina.

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como cocinero trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.

Una vez acabado el curso puedes prepararte el curso de Jefe de Cocina

A quién va dirigido: A toda aquella persona que siendo ya ayudante de cocina o tenga dichos estudios, quiera ampliar sus conocimientos para convertirse en cocinero profesional.

Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.

Cada lección está compuesta por:

  • Una o varias lecciones teóricas que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
  • Un material complementario que ampliará tus conocimientos sobre la materia de la lección.
  • Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
  • La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
  • Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
  • Las pruebas prácticas que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.

Materiales:

  • Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles como utilizarlos.
  • Lecciones en PDF.
  • Material complementario
  • Videos.
  • Software de interés.
  • Foro del curso.
  • Recursos propios del curso.
  • Preguntas más frecuentes.

 

Contenido

El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

 

Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales

  • Objetivo
  • Edificios
  • Iluminación
  • Ventilación
  • Temperatura y humedad relativa
  • Ruidos
  • Servicio de agua
  • Limpieza  de locales de manipulación
  • Seguridad en el trabajo
  • Prevención de accidentes
  • Prevención de robos (vigilancia)
  • Prevención de incendios
  • Riesgos de accidente por electricidad
  • Manipulación de cargas
  • Normas de trabajo seguro en cocina

 

Unidad  2 – Manipulación de Alimentos - Parte I

  • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Objetivos
  • Los alimentos
  • La higiene alimentaria
  • Contaminación de los alimentos
  • Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Principales causas de contaminación de alimentos
  • Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
  • La limpieza y la desinfección (l+D)
  • Desinsectación y desratización (D+D)

 

Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II

  • Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado: información al consumidor
  • Sistema de autocontrol: appcc
  • Principios básicos del sistema appcc
  • Elaboración de un plan de appcc
  • Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
  • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

 

Unidad  3/1 – Introducción al área de cocina

  • La cocina como área de trabajo
  • Funciones del personal de cocina
  • Material de trabajo en cocina
  • Elaborar con productividad
  • Cocinar al vacío
  • Pacojet
  • Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
  • Autoclave
  • Autoclave a vapor
  • “Como en un servicio"

 

Unidad 3/2 – Los Cortes

  • Componentes de un cuchillo
  • Manejo del cuchillo
  • Tipos de cortes de verduras en general
  • Cortes de cebolla
  • Cortes de tomate
  • Cortes de zanahoria
  • Cortes de hierbas
  • Cortes del queso
  • Cortes del pollo
  • Cortes y partes del jamón serrano

 

Unidad 4 – Preparaciones especiales

  • Las chacinas
  • El ahumado
  • El salazón
  • El microondas
  • La olla exprés

 

Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina

  • Cocina creativa
  • Introducción a las técnicas avanzadas
  • Cocina molecular

 

Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío

  • Todo sobre pacojet
  • Todo sobre la técnica de la cocina al vacío

 

Unidad 7 – Espesantes y gelatinas

  • Los espesantes
  • Espesantes caseros
  • Los procedentes de los almidones
  • De origen proteínico
  • Otros agentes espesantes
  • Espesantes industriales
  • Gomas de origen vegetal
  • Gomas de origen animal
  • Las emulsiones
  • Las reducciones
  • Potenciadores del sabor
  • Clarificación de caldos

 

Unidad 8 – Otras técnicas

  • El sifón
  • Soplete de cocina
  • Deshidratador
  • Aromatizador
  • El ahumador
  • La campana para ahumar/aromatizar
  • Germinador
  • Cocción interna
  • Crio cocina
  • Nitrógeno líquido
  • Cocción en nitrógeno
  • La esferificación inversa
  • Esferificación básica

 

Unidad 9

  • Los aditivos
  • Las gamas de los alimentos
  • El emplatado

 

Unidad 10 – Cocina nacional y regional

  • Introducción
  • Las diferentes áreas gastronómicas de españa
  • Las 17 diferentes cocinas regionales

 

Unidad 11 – Cocina Internacional

  • Las cocinas internacionales clásicas
  • Las nuevas cocinas internacionales

 

Unidad 12

  • Los azúcares tecnológicos
  • Las diferentes sales          
  • Introducción a la panadería

 

Unidad 13

  • Ser chef
  • Organización de la cocina
  • La mise en place

 

 

Matrícula On-Line

 

Itinerario Formativo: Ayudante de cocina > Cocinero o Pastelero > Jefe de cocina

Duración: 660 horas totales

Modalidad: Curso Online

Precio: 1980 € (posibilidad de beca)

Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual

Titulación: 

  • Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
  • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

 

 

El proceso de Matriculación se realiza a través de la plataforma de Pago Seguro de

PayPal. Al pulsar este botón acepta los Terminos y Condiciones Generales.

 


 

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