Información
INFORMACIÓN:
Itinerario Formativo: Ayudante de cocina > Cocinero o Pastelero > Jefe de cocina
Duración: 300 horas de teoría
Hasta 360 horas de tareas prácticas
Total 660 horas si se hacen todas las tareas prácticas
Modalidad: Curso Online
Precio: 1980 € (posibilidad de beca)
Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual
Titulación:
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Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
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Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.
También tiene como objetivo formar a profesionales como COCINEROS, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Objetivos: Los objetivos del curso profesional de COCINERO, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde unos conocimientos de ayudante de cocina.
Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como cocinero trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.
Una vez acabado el curso puedes prepararte el curso de Jefe de Cocina
A quién va dirigido: A toda aquella persona que siendo ya ayudante de cocina o tenga dichos estudios, quiera ampliar sus conocimientos para convertirse en cocinero profesional.
Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.
Cada lección está compuesta por:
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Una o varias lecciones teóricas que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
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Un material complementario que ampliará tus conocimientos sobre la materia de la lección.
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Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
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La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
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Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
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Las pruebas prácticas que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.
Materiales:
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Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles como utilizarlos.
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Lecciones en PDF.
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Material complementario
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Videos.
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Software de interés.
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Foro del curso.
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Recursos propios del curso.
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Preguntas más frecuentes.
Contenido
El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.
Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales
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Objetivo
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Edificios
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Iluminación
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Ventilación
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Temperatura y humedad relativa
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Ruidos
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Servicio de agua
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Limpieza de locales de manipulación
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Seguridad en el trabajo
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Prevención de accidentes
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Prevención de robos (vigilancia)
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Prevención de incendios
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Riesgos de accidente por electricidad
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Manipulación de cargas
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Normas de trabajo seguro en cocina
Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte I
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Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
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Objetivos
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Los alimentos
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La higiene alimentaria
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Contaminación de los alimentos
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Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
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Fuentes de contaminación de los alimentos
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Principales causas de contaminación de alimentos
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Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
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Enfermedades de transmisión alimentaria
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El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
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Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
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La limpieza y la desinfección (l+D)
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Desinsectación y desratización (D+D)
Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II
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Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
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Etiquetado: información al consumidor
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Sistema de autocontrol: appcc
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Principios básicos del sistema appcc
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Elaboración de un plan de appcc
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Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
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Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Unidad 3/1 – Introducción al área de cocina
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La cocina como área de trabajo
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Funciones del personal de cocina
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Material de trabajo en cocina
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Elaborar con productividad
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Cocinar al vacío
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Pacojet
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Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
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Autoclave
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Autoclave a vapor
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“Como en un servicio"
Unidad 3/2 – Los Cortes
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Componentes de un cuchillo
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Manejo del cuchillo
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Tipos de cortes de verduras en general
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Cortes de cebolla
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Cortes de tomate
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Cortes de zanahoria
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Cortes de hierbas
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Cortes del queso
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Cortes del pollo
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Cortes y partes del jamón serrano
Unidad 4 – Preparaciones especiales
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Las chacinas
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El ahumado
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El salazón
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El microondas
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La olla exprés
Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina
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Cocina creativa
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Introducción a las técnicas avanzadas
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Cocina molecular
Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío
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Todo sobre pacojet
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Todo sobre la técnica de la cocina al vacío
Unidad 7 – Espesantes y gelatinas
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Los espesantes
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Espesantes caseros
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Los procedentes de los almidones
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De origen proteínico
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Otros agentes espesantes
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Espesantes industriales
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Gomas de origen vegetal
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Gomas de origen animal
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Las emulsiones
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Las reducciones
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Potenciadores del sabor
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Clarificación de caldos
Unidad 8 – Otras técnicas
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El sifón
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Soplete de cocina
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Deshidratador
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Aromatizador
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El ahumador
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La campana para ahumar/aromatizar
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Germinador
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Cocción interna
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Crio cocina
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Nitrógeno líquido
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Cocción en nitrógeno
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La esferificación inversa
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Esferificación básica
Unidad 9
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Los aditivos
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Las gamas de los alimentos
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El emplatado
Unidad 10 – Cocina nacional y regional
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Introducción
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Las diferentes áreas gastronómicas de españa
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Las 17 diferentes cocinas regionales
Unidad 11 – Cocina Internacional
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Las cocinas internacionales clásicas
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Las nuevas cocinas internacionales
Unidad 12
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Los azúcares tecnológicos
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Las diferentes sales
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Introducción a la panadería
Unidad 13
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Ser chef
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Organización de la cocina
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La mise en place
Matrícula On-Line
Itinerario Formativo: Ayudante de cocina > Cocinero o Pastelero > Jefe de cocina
Duración: 660 horas totales
Modalidad: Curso Online
Precio: 1980 € (posibilidad de beca)
Formas de pago: Tarjeta / Paypal – Transferencia – Pago mensual
Titulación:
-
Titulación curricular propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
-
Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México
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El proceso de Matriculación se realiza a través de la plataforma de Pago Seguro de
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